麻辣烫作为中国传统的美食之一，一直备受广大食客的喜爱。而张亮麻辣烫更是其中的佼佼者，以其独特的口味和配方，成为了麻辣烫的代表之一。下面，我们就来介绍一下张亮麻辣烫的做法及配方。

　　首先，我们需要准备以下食材：

　　主料：

　　1. 各种肉类：如牛肉、羊肉、鸡肉等

　　2. 各种蔬菜：如菠菜、豆皮、豆腐等

　　3. 面条：如宽粉、粉丝、年糕等

　　4. 汤底料：如骨头汤、鸡汤等

　　5. 调料：如辣椒、花椒、姜蒜等

　　具体做法如下：

　　1. 熬制汤底：将骨头或鸡肉等主料放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制2-3小时，直至汤底变得浓郁。

　　2. 处理肉类：将各种肉类切成薄片或小块，用料酒、姜丝、盐等腌制片刻，然后用水焯烫一下，去除血沫和杂质。

　　3. 烫菜：将各种蔬菜和面条放入热水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。

　　4. 炒制调料：将辣椒、花椒、姜蒜等调料放入热油中煸炒出香味，然后倒入熬制好的汤底中。

　　5. 煮制麻辣烫：将处理好的肉类和蔬菜放入锅中，加入适量的盐和味精，煮至熟透。最后加入适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀即可。

　　在制作过程中，需要注意以下几点：

　　1. 汤底的熬制是关键，需要用小火慢慢熬制，这样才能熬出浓郁的汤底。同时，主料的选择和处理也非常重要，要选用新鲜的食材，去掉血沫和杂质，这样才能保证汤底的口感和品质。

　　2. 在烫菜和煮制麻辣烫的过程中，火候的掌握也非常重要。要用中火将食材煮熟透，同时还要注意不要让汤底沸腾得太厉害，以免影响口感和品质。

　　3. 最后加入辣椒粉和花椒粉的量要根据个人口味来决定，如果喜欢辣一些的口味，可以适量多加一些辣椒粉，如果喜欢麻一些的口味，可以适量多加一些花椒粉。同时，辣椒粉和花椒粉要在汤汁稠度适中的时候加入，这样更容易搅拌均匀。

　　总之，张亮麻辣烫的做法及配方需要掌握好每一个细节，从主料的选择和处理到汤底的熬制、从烫菜和煮制的过程到调料的搭配都需要用心去做。只有这样，才能制作出口感和品质上乘的张亮麻辣烫。