过去几年里，红餐网在与餐饮人的交流中曾听到不少诸如“还有没有创新空间?能不能成为行业头部?”的灵魂追问。

　　回溯张亮麻辣烫的发展，从一家东北小店成长为行业巨头，每一次的突破背后，其实都是围绕产品、门店、品牌、渠道这些基本盘在做升级、迭代。作为深耕麻辣烫赛道15年的选手，张亮麻辣烫的一些创新策略也值得细究。

　　怎么说?我们不妨展开讲讲。

　　食材更高端、口味越来越多样，满足消费者“既要又要”的消费需求

　　前面也提到，张亮麻辣烫一开始做的是改良版的川味麻辣烫，口味也得到了市场的验证。但仅仅凭借几款或几类产品，就想赢得全国消费者的青睐，留住消费者稀缺的注意力，明显是不够的。

　　说到底，产品还要不断升级，要能满足不断变化的消费需求。

　　具体如何升级?张亮麻辣烫选择从食材、口味、形式等多个方面入手进行突破，比如，从一开始的麻辣烫到如今的“麻辣烫+麻辣拌+麻辣香锅+超盘麻辣烫”的产品矩阵;口味上也在经典麻辣的基础上，增加了番茄浓汤、菌菇鲜汤、冬阴功汤等多种口味;还有升级成小锅烫煮的模式，独立分隔、一人一锅，让顾客有种专属定制的优越感。

　　这当中，张亮麻辣烫对食材的升级，让麻辣烫变得时尚，也非常值得拿出来再讲讲。

　　2021年，张亮麻辣烫哈西直营店开业，三层楼的门店，外墙是透明的玻璃幕墙，高端大气、现代化十足。店内则提供200多种食材，包括波士顿大龙虾、螃蟹、贝类、鲍鱼等海鲜以及精品牛羊肉等高端食材，豪横变身为麻辣烫界的“爱马仕”。

　　张亮麻辣烫的这番操作，当时在业内外可是引起了不小的关注。据报道，张亮麻辣烫哈西直营店开业后便迅速登上了哈尔滨美食榜NO.1。当时有不少网友表示，冷死也要去吃这碗麻辣烫，甚至有不少在外地的哈尔滨网友表示，打飞的也要回去吃这碗麻辣烫。

　　张亮麻辣烫也凭借这次产品创新，赚足了眼球。

　　事实上，近年来，消费者对于麻辣烫的消费需求早已变得更为多元。他们既希望这碗麻辣烫的“性价比高”，又希望“味道赞”“服务热情”“食材新鲜”“菜品健康”。张亮麻辣烫屡次在产品上的突破、创新，恰恰满足了消费者“既要又要”的消费特点，让产品持续焕发“新”意，从而也能带来消费者的长期复购。