餐饮行业消费升级下，张亮麻辣烫如何实现品类破局?

　　随着中国社会经济的迅猛发展，带动了许多行业摆脱了市场环境的桎梏，走上发展的“快车道”。在大环境的裹挟下，餐饮业也迎来了新的发展契机。作为老牌餐饮品牌的张亮麻辣烫，面对市场消费结构调整和消费心理的快速变化，通过优化产品架构，丰富产品种类，提高顾客用餐体验，不断打破传统餐饮的困境，推动麻辣烫品类进入新维度。

　　目前，标准化经营的连锁餐饮店也面临着严峻的挑战和越来越狭窄的生存空间。在麻辣烫品类中，内卷化越来越严重。品类赛道被商家不断划分，市面上许多打着“鸡汤麻辣烫”、“老式麻辣烫”、“秤盘麻辣烫”、“浇头麻辣烫”的品牌，使麻辣烫品类的生存空间越来越狭窄，面对这种情况，张亮麻辣烫率先做出反应，打出了三张“王牌”，给麻辣烫品类注入新的活力。

　　在激烈的市场竞争中，张亮麻辣烫将目光始终锁定在汤底和食材上，不遗余力的提高产品品质。为了提高产品力，张亮麻辣烫首先建立多元化的产品矩阵，以经典麻辣口味为核心，增设了番茄浓汤、菌菇鲜汤和冬阴功汤，四款汤底都在市面售卖，大大丰富了顾客的选择。

　　除此之外，张亮麻辣烫麻辣烫还扩展出两款单品：麻辣拌和麻辣香锅，麻辣香锅已经率先在海南进行试点售卖，麻辣拌也已经上市。其次在食材方面，张亮麻辣烫也做出了勇敢的尝试。新增龙虾、鲍鱼等高端海鲜食材和毛肚、黄喉等火锅类食材，打破了顾客对麻辣烫承载食材种类的固有印象，让整体品类层次有了质的飞跃。

　　在提高产品力的同时，张亮麻辣烫还注重顾客的整体体验。从近几年张亮麻辣烫的空间变化可以看出，美观时尚已经该品牌的内驱力，尤其是第五代和第四代门店风格，在市场上深受加盟商和顾客的喜爱。

　　最后，张亮麻辣烫还大胆开辟海外市场，将麻辣烫这一款中国美食送出国门，进入海外顾客的餐桌，真正实现品类的破局与再生。在海外市场，张亮麻辣烫依旧有着广泛的好评，凭借中国传统美食的标签和令人印象深刻的味道，张亮麻辣烫很快在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、英国、韩国等十几个国家建立50多家品牌门店，并收到了当地华人和海外友人的一致欢迎。

　　麻辣烫品类的困境是消费升级带来的顾客心理变化和消费结构重新分配所造成的，只有不断突破，在困境中主动寻找新生的餐饮品类，才能在市场中生存下去。