做一碗“有温度”的麻辣烫：李德庄的开店之道

　　常来李德庄店里的顾客都爱喊他“李哥”，在他们眼里，李德庄可不仅是店老板，还是一位健谈的挚友;与他接触，每个人都会感到自己在有面儿、很温暖。

　　有人会因为一首歌爱上一座城，也会因为一个人而喜欢一家店。黑土地长大又“漂”到江苏的明星加盟商李德庄，用他对店面、顾客与生活的热情，践行着自己的服务艺术，让由陌生人组成的麻辣烫世界，多了一抹温暖。

　　一、副业变正职，4个月回本，堪称加盟创业神话

　　我只是喝不动了

　　酒，是一个奇怪的东西，开心的时候喝是甜的，难过的时候喝是苦的。

　　凌晨两点，李德庄又一次晃晃悠悠从酒店走出来，让他略感欣慰的是，这单签成了。张家港的夜此时看起来熟悉又陌生，虽然“漂”过来已经很多年了，但还是觉得这里不是家。

　　那是7年前的2015年，年薪20万，已经算很高了。为了这20万，李德庄一直咬牙挺着，想到多签一单就会多一份提成，老婆孩子也能过得更宽裕，他唯有选择喝下去。

　　长期的应酬、熬夜、饮酒，让30出头的他身体开始吃不消了。

　　李德庄至今记得，在他事业迷茫之际，偶然回到哈尔滨老家探亲，改变了他今后整个人生方向。

　　副业也能大放异彩

　　2015年秋，一个平平常常的中午，身在哈尔滨的李德庄陪家人去附近的张亮麻辣烫吃饭，刚推开店门，他就呆住了：店面环境整洁明亮，菜架上食材丰富，满屋子都是麻辣烫的香味;最重要的是，一张空桌也没有!

　　“当时我就感觉稀奇，咋这么火呢?”李德庄回忆说。好不容易等到一张空座，他一边吃一边想，如果自己在江苏开一家这样的店，是不是也能成为帮衬收入的副业?一向思虑稳健的他又跑到了另一家张亮麻辣烫，“还是一样的火。”

　　由于之前就是从事餐饮行业，李德庄的张亮麻辣烫的培训课程中名列前茅。在培训中就懂得看门道的他，对品牌规模、经营规范、产品味道认识越多，就让他信心也越来越足。当时整个江苏省还不到四十家张亮麻辣烫，许多南方人甚至都没有吃过麻辣烫，到底能不能干起来，李德庄自己心里不免打鼓。

　　江阴市长山镇长山村，一个67平米的店铺，租金要价近十万。“这在当时已经算高的了，我还要雇人，真不知道当时怎么就踏出了第一步。”李德庄算了一笔账：除去前期的设备费，10万租金+水电费+员工工资+货品成本，每斤麻辣烫卖16.8元，每年至少要卖7000斤麻辣烫才能不亏本。

　　开业的前一夜，李德庄激动得难以入睡。他躺在床上翻来覆去，一会儿担心自己的积蓄付诸东流，一会儿又对未来无限憧憬……好不容易熬到早上开业，当红布揭下的那一刻，他知道了答案——

　　4个月回本

　　“店铺出人意料地爆了!”此刻说起来，李德庄还掩不住激动和欣喜。

　　早上8点之前，一天的食材就要全部备好，汤底也要提前调配出来，再过五分钟，就有顾客前来用餐了。“我的店旁边就是电子厂，年轻顾客很多，大家都喜欢吃麻辣烫。”

　　除了正常饭口，电子厂早晚班结束时也是李德庄生意的高峰期。辛勤工作了一天，大家都希望吃点好的犒劳下自己，麻辣烫刚好合适。

　　“每天营业额能达到5000元，我不到4个月就回本了。”李德庄骄傲地说：“这个副业比我的主业好太多了，既不用喝酒，也没有经济纠纷，现钱现结，对我来说简直太轻松了!”

　　自然而然地，李德庄把开张亮麻辣烫店，彻底“扶正”了——此后的七、八年，他不断转战常熟、苏州等地找店开店，生意也做的风生水起;不但在苏州工业园区又开了一家门店，而且在常熟永旺商场也坐拥一家爆火门店。

　　二、“社牛”的人脉“广度”，决定了他的选址“高度”

　　经营，首先就是沟通

　　从创业到现在，数年如一日，不挑活的李德庄在店里，哪里需要哪里搬，乐观、朴实、真诚、风趣……他不仅是店里的掌舵人、老板，更是一位热心的东北大哥。

　　在大家的印象里，李德庄是出了名的好记性。他记得顾客的每一个小偏好，也记得他们吐槽的烦恼，能帮上忙的地方，他从不袖手旁观。其实，李德庄自己知道，他的记得住不是因为记性好，只有他关心的事和人才能记得清楚。于是他，关心所有人!

　　如果仅仅是为了赚钱，李德庄也许早就“躺平”了，但现在他仍然每天活跃在店里，践行着自己的服务艺术。

　　“服务不是顾客进来说一句‘你好，张亮欢迎您’就完事了。”李德庄激动地说，“谁都能说的那不叫服务，你得学会和客人相处，了解你的客人。”

　　想要了解客人，就要去沟通，这正是李德庄的强项。当看到有新客人到店，不知道怎么选餐时，李德庄都会第一时间，礼貌又周到为顾客介绍不同口味的特点，甚至还会根据客人的口味偏好帮忙搭配食材;当看到老客人到店，他也会迎上前，准确而亲昵地叫出他的名字，询问近况。久而久之，大家不但喜欢去这家“最熟悉自己”的店，还会带上朋友一起来店里聚，能得到老板的热情接待与尊重，他们感觉特别“有面儿”。

　　李德庄骄傲地说：“那么多的店可以选择，但客人就是喜欢来我的店。”有些回头客来用餐看到“李哥”不在，还会特意询问店员。把顾客当朋友相处，是李德庄的服务秘诀，因为他“有一颗关怀和想去了解顾客的心。”

　　留心一切能开店的位置

　　店里不忙的时候，李德庄也闲不住，他一定要出去走走。苏州，5区(姑苏区、虎丘区、吴中区、相城区、吴江区、工业园区)4县(常熟市、昆山市、太仓市、张家港市 )，数千条街道，李德庄都走过，对各个商圈、小区位置的了解，大概只有当地的出租车司机能与他比肩。

　　“只要有人跟我说这个位置好，我就会去转一转。即使没有在租的铺子我也会留意。”李德庄说，“所有商圈我都会去看，客流、客群、周边……心里记不住，我就都记在纸上。我不想错过任何一个好位置，放掉任何一个好机会。”

　　除了沿街店铺，社交达人李德庄还特别关心商场。“没事儿我就去商场找招商的领导聊天儿，加他们微信，让他们的记忆里有我这么一个做麻辣烫的，等商场一有这个品类需求，他们第一时间就会找到我。”

　　也许是天生的热情似火，李德庄把所有开张亮麻辣烫的加盟商都看做一家人。每当知道有一家新开的张亮麻辣烫，他都会前去“串门”，分享经营经验，“开同一品牌的咱就是家人，相互学习，取长补短才能共同进步嘛。”

　　三、创业也有温度，他的“亲身带教”让亲朋好友都开上张亮麻辣烫

　　另一种身份：开店教练

　　除了餐饮老板的身份外，李德庄还是亲友圈里大名鼎鼎的“开店教练”。

　　从2015年经营张亮麻辣烫开始，李德庄不但自己开店，还为亲朋好友开店提供帮助，前前后后有十几家店面经由他的帮助爆火赚钱。

　　看到“李哥”创业成功，身边的人也都动了心，一个在厂里开叉车的朋友找到李德庄，也想开一家店，向他寻求帮助。李德庄热情地把自己找到的好位置分享了出来，同时为了打消朋友的担忧和分担他的压力，李德庄提出一个想法：两人一起干，风雨同舟，如果生意稳定，两年后自己退出，把店让给朋友。

　　“这相当于我在带他开店。”李德庄说，“其实我自己的生意非常好，完全没必要冒风险，但是朋友找上门，我觉得这个忙我必须尽全力帮!”

　　两年后，朋友的新店稳定经营，李德庄如约退出。“他们两口子非常感谢我，但我感觉自己并没有多了不起，我只是尽到一个好朋友的责任。”前段时间，李德庄还得知朋友已经开了二店，邀请他前去庆祝。当他听到朋友说，“李哥如果没有你，我们两口子还在工厂上班呢。”李德庄觉得一切都值回来了，他由衷地为朋友感到高兴，那一天，喝下去的所有酒，他都觉得特别甜。

　　给自己定个小目标

　　现在的李德庄有一个小苦恼，也有一个大心愿。

　　面对飞速发展的互联网经济和餐饮行业的改变，尤其是外卖运营，李德庄感觉自己要学习的东西还非常多，他每天盯着外卖的数据，研究线上运营，总部派专员教学，无论多忙，他都会抽空去学。

　　他明白，餐饮创业走出来的人绝对不能“吃老本”，时代在进步，稍不留神就会被甩下，成功永远藏在每一个平凡的日子。

　　“江苏的店面成活率很高，”李德庄说，“公司拿我们当家人似的去对待，像魏经理和闫经理无论选址、检查、帮扶，都特别认真。作为老加盟商，有时候做得不到位被公司检查出来，我自己都会觉得不好意思，感觉辜负了大家的努力。”

　　加盟区域竞争，是每个加盟品牌在批准放店时面临的良心挑战。“我看着一个好位置，跟分公司魏经理说我想干，当时附近还有另一家店，我们分属两个不同的商圈，堂食客流人群完全不同，”李德庄说，“但就是因为可能存在外卖竞争，魏经理死活没让我干。”

　　“我当时真的特别生气!”李德庄说。“但后来想到魏经理的职责身份，打心眼里觉得这个人特别正直，会站在每个加盟商的角度考虑，不会因为我们私人更熟而偏向我。”

　　谈到未来的规划，李德庄最大的心愿就是，开一家标杆型门店。

　　“真想在苏州开一家标杆型门店，哪怕一年租金4、50万，我也敢干。”李德庄说起这句话时底气十足，多年成功经营张亮麻辣烫让他知道，他永远都不是一个人在孤军奋战，在他的背后还有分公司的强大支持与总部的周密部署。

　　结语：

　　中国，是一个注重“人情味”的国家，在生活节奏不断加快的当下，当陌生人的温度成为每个人都渴望的“稀缺资源”，李德庄这样人情味十足的门店，刚好戳中了大家心灵中的柔软处。

　　从东北到江苏，无论是对家人、顾客还是朋友，他总是推心置腹，将东北人的热情传递进江苏，传递给每一个来店里用餐的人，用一人之力，“升温”一家又一家张亮麻辣烫店。