泰州兴化市，是江苏的一座小城，这里平静又热闹，人们对美味也格外关注。在兴化市牌楼西路的张亮麻辣烫店里，麻辣烫生意长年爆火，每一个饭口都要在忙碌中度过。一碗碗张亮麻辣烫，一份份心满意足，逐渐成为街坊邻居们幸福生活的重要组成部分。

　　陈健经营张亮麻辣烫已经有6年了，而同样爆火的店在他的名下还有5家。从餐饮小白到6家爆店老板，一次次经营理念的提升，让他收获了今日的硕果。

　　从“对杠”到百分百满意：经营意识崛起

　　结缘张亮麻辣烫

　　“如果不是那天被女朋友拉去吃麻辣烫，我大概这辈子都不会进入餐饮业。”陈健笑着说道。

　　2016年的夏天，从来不吃麻辣烫的陈健被女朋友强行安利，虽然满心不情愿，但看到女友大快朵颐，甚至连汤都喝光了，陈健的心里不禁犯起了嘀咕：这东西就这么好吃?

　　随着感情的升温，陈健也变成了麻辣烫迷。张亮麻辣烫的味道与火热不仅打动他的胃口，也打动了他一颗创业的心。

　　这不是一个能轻易做出的选择，面临的风险和0经验让他不得不慎重考虑。彼时在金融行业好几年的他，早已见识到了这个行业的浮躁与复杂，因此他迫切希望能有一个机会，闯出舒适圈!

　　终于，他还是做出了创业的决定。说干就干，陈健立马联系了张亮麻辣烫的总部，寻找合适店铺，奔赴哈尔滨学习，招聘员工……经过一系列的前期准备，2016年7月，陈健如愿以偿开启了自己人生中的第一家店铺。他所憧憬的美好未来也开始有了清晰的轮廓。

　　回炉重造

　　日子在一天天地忙碌中过得飞快，转眼陈健已经开业将近三个月了，但他此时完全没有一丝喜悦：虽说自己不懂餐饮，不懂品牌，但整整半年，他自问勤勤恳恳，顾客却一天比一天少。

　　“我当时不懂经营，一门心思就关心自己调口味，顾客说淡我就调咸，顾客说不够辣我就加倍放辣椒，”陈健说：“改到最后连我自己都蒙了。”

　　很快，陈健的第一批料品用完了，他需要做出一个选择：是继续进货干下去?还是就此放弃?几经挣扎，他还是选择咬牙挺住——这家店倾注了他全部的心血，他舍不得。

　　陈健拨通了总部的订货电话，希望对自己缺少的料品单独采购。由于张亮麻辣烫料品都是在标准化出品之下，按比例配套采购的，经验丰富的客服专员敏锐地发现陈健的店可能存在操作不规范的问题，才造成部分料品用得特别快，因此婉拒了他的采购要求，并提出由总部紧急通知江苏分公司前去查看。

　　长久以来压抑的情绪在此刻爆发了。不能理解客服善意的拒绝，陈健的火气腾地窜了上来，他粗暴地打断了客服的建议，挂断了电话。

　　转天，江苏分公司的闫经理来到了陈健的店铺，经过细致的沟通，闫经理发现陈健的店铺除了口味上的不稳定，在日常经营上也存在很多问题，他建议陈健返回总部参加免费的二次学习。

　　陈健做梦也没有想到，自己仅仅开业半年后就被公司要求“回炉重造”。他一时无法认同公司的建议，甚至双方“对杠”起来;好在经过分公司的不断劝导，陈健还是半信半疑地接受了重新学习。

　　几天后，陈健又来到了张亮麻辣烫培训中心，看到老师、教室和课桌，他暗暗下定决心，这次一定好好学!

　　第一个转折点

　　要学得扎实，少不了多记、多想、多复习。每次下课后，陈健都会迅速整理笔记，没听懂的问题及时找老师解答，晚上回到宿舍，临睡前也要将笔记拿出来再看一遍。根据老师讲授的知识点反复对照自己此前的行为，他发现自己之前把开店想得太简单了，

　　“二次学习是我第一个重要的转折点，如果没有这次的学习，大概没多久我就放弃了。”陈健感慨道。

　　学成归来的陈健，肚子里装了满满的经营“干货”，迫不及待地想要落地实践和大改革。他进行了三大经营调整：汤底调配不稳定，练!没达到标准绝不端上桌;服务员穿着不整齐，换!统一服装提高服务意识;开店时间不达标，改!每天8：00-22：00，保证开店时长……一句话，将总部制定地标准化经营贯彻到底。

　　500元、1000元、2000元……“好的时候每天能卖到3、4000元，比之前刚开业那会儿还要高。”陈健按捺不住内心的激动，看着自己的店开始天天爆满，他的心里乐开了花。

　　2“我这家店的外卖生意，做到了在这个区域内没有对手”

　　冲、冲、冲!

　　首店的扭亏为盈让陈健对麻辣烫的经营信心倍增，随着首店经营的日渐稳定，很快他就有了开二店的想法。但选址，成了他的头号难题。

　　“我当时想在泰州兴化开家张亮麻辣烫，但是头疼选址，感觉看到的哪个位置都不好。”面对这种情况，陈健第一时间想到了分公司，他立即向分公司寻求帮助，在分公司推荐和鼓励下，陈健锁定了第二家店的店址。

　　这家店铺位于牌楼西路，是当地繁华的一条商业街，在这条商业街的对面，还有一所学校。根据分公司的评估，这家店铺的“底子”非常好，虽然面积只有60平米，却有很大的经营潜力。

　　既然得到了分公司的肯定，陈健悬着的一颗心终于放下了，他无比相信公司的眼光和能力，剩下只有一个字：干!

　　2018年10月，陈健的第二家门店开业了，他也随之冲入事业的下一阶段。

　　4个人，20天，NO.1

　　新店出人意料地爆火了，但是陈健却有点小苦恼——人手不够。现在店里一共只有4个人，每人分管一摊，刷碗、烫煮、结单、收桌，遇到饭口时，甚至还要身兼数职。

　　对于这家新店，陈健寄予厚望。他不仅当老板，更当店员，时时刻刻毫不放松，店里有什么活就干什么活。

　　为了抢占外卖平台的优势，即使在人手紧张的情况下，陈健还是决定开店就上外卖。4个人从早上8点开店一直到半夜2点闭店，关上门，整个身体就像散了架。

　　“那时，每天要连续烫几百份麻辣烫，烫到晚上时我的手就开始发抖了，可还有顾客点单，我只能用另一只手压住烫麻辣烫的手，不然出锅的时候端不稳。”

　　“开店20天，无论堂食还是外卖，我们都已经是本地区的第一了。”陈健说，“但我们还是连续2个月坚持晚上到2点，因为头几个月对于新店太重要了。”

　　从6000到1万，泰州兴化店的营业额像坐了火箭似的快速飙升，陈健的信心也越来越足，看到每天的营收，他觉得一切的辛苦与付出都有了回报。

　　肯吃苦、敢干、有冲劲儿，一提到陈健，江苏分公司的闫经理总是赞不绝口。从兴化店之后，陈健又陆续开了4家店，每一家店陈健都能做区域第一，无论是开业拓客还是营销吸客，陈健对麻辣烫经营越来越驾轻就熟，对品牌的理念和愿景也越来越认同。

　　3　　用“小舍”换“大得”：送的是饮料，赢的是人气

　　进店用餐就有饮料喝

　　陈健的麻辣烫事业越干越红火，很多人都来找他“取经”。陈健也不藏着掖着，他坦言：“我开店没什么秘诀，让顾客满意，人家才愿意一直去你的店。”

　　陈健举了一个生动的例子。“在我的店里长期都有赠饮活动，只要是来我店里用餐的顾客，不管消费多少，我都送。”陈健说：“起初我并没有注意这些，但当时我对面也开了一家麻辣烫店，他们家就搞赠饮，虽然只是一些小牌子的软饮，但客源还是都跑他那边去了。为了拉回客源，我也送，可口可乐、美年达、冰红茶……都是品牌的。客源自然而然就回来了，从那以后我就开始搞长期赠饮，几个人来吃就送几瓶，很多客人都会特意来我店里用餐。”

　　正确的经营意识是一切营收的起点，“标准化经营无小事”，每一点经营上的坚守、复制与变通，都是“爆店”背后的赢利密码。

　　结语：

　　6年，2190多个日日夜夜，从青涩到老练，一碗麻辣烫承载了陈健事业上的甜蜜、酸苦与成就。此时，他早已没有青年人的稚气，坐拥6家门店带来了坚实的底气与自信。而今他觉得，比起许多还在迷茫的同龄人，他已经找到了值得奋斗一生的事业。

　　“我们就像是命运共同体。”陈健不会忘记，总部与分公司在他最困难地时候，真诚劝导与贴心帮扶。从分公司家人般的关心，让他深深被这份麻辣烫带来的缘分打动了，“张亮麻辣烫为什么品牌能做这么大，从我开第一家才1千多家店，到现在5、6千家店，因为能做到全心全意服务加盟商，只有加盟商做大了赚钱了，公司品牌自然而然也越做越大。”

　　如今，28岁的陈健依然在各个门店忙碌着，辛劳付出与收获的正比，让他觉得很幸福。他说，未来他还要再多开几家店，要把自己的经营经验和所有的加盟商分享，大家一起努力，把麻辣烫事业干大、干辉煌。