张亮麻辣烫：站在“万店时代”的十字路口

　　麻辣烫是一道标准化程度高、产品壁垒低的美食，近年来市场增速惊人。据美团、饿了么等外卖软件统计，外卖总体规模从2016年的约55亿元增长到2021年的惊人438亿元，年复合增长率高达51.4%。而红餐大数据发布的《中国麻辣烫品类发展报告2023》则显示，2022年麻辣烫市场规模已达1300亿元。

　　如此强劲的增长势头和规模不仅展示了麻辣烫行业的巨大潜力，更预示着麻辣烫市场的参与者们都置身于一个蓬勃发展的广阔舞台。据公开数据，目前，身处第一梯队的张亮麻辣烫门店数已近6000家，占据了行业近5%的市场份额。第二梯队的麻辣烫品牌门店数量多为几百至1000家。

　　张亮集团作为行业翘楚，在“天水麻辣烫”掀起热潮之际，企业内部也在思考，地域麻辣烫火爆在企业品牌中无法简单复制，这背后有当地政府的支持以及网络助推的各种因素。对于餐饮连锁品牌来说，好吃不贵、卫生安全的基础上，对市场需求和用户习惯的关注程度，决定了在行业里谁最终能走得会更好更远。集团高管也带队迅速展开对天水麻辣烫全方位调研，或计划推出新口味与产品，准备以敏捷应变之姿，在特定区域试水，借势上新。

　　时间回到2008 年6月8日，宾县的小镇青年张亮把目光投向了餐饮行业，在阿城开了第一家“张亮麻辣烫”。因为营业稳定、收入可观，身边的兄弟、朋友们纷纷加入开店大潮。

　　随着门店数量的增加，张亮决定从规范化管理破局，打造让每家店都具有“张亮麻辣烫”品牌风格的加盟模式，同时在门店让用户DIY自己的菜品，这个动作大幅提升了“张亮麻辣烫”的口碑。

　　到了2009年，加盟门店数量达到了40余家。2012年，加盟店超300家，版图扩张至东三省。2014年，门店数量达到1000家。第二年，门店数量达到2200家，同年在日本也开了5家加盟店。随着全球门店数量达到4500家，2019年开始，张亮麻辣烫正式启动了全球化店面连锁的战略布局。

　　这一路顺风顺水。截至2024年，张亮集团下辖28家分公司，拥有连锁店面数量近6000家，并先后在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、英国、韩国、西班牙、马来西亚、印度尼西亚、德国、泰国等15个国家的45个城市建立近80家品牌门店，为辐射全球餐饮市场打下了坚实的基础。

　　随着张亮麻辣烫攀过一座又一座更高的山峰，张亮集团已发展为集直营管理、加盟服务、产品研发、供应链管理于一体的全球餐饮连锁品牌。也许连张亮自己也没想到，16年后的今天，张亮集团不但站在了行业的前列，如今更站在了思考如何开启“万店时代”的十字路口。

　　过去几年，张亮麻辣烫内部进行了组织变革。在数字化工具的支撑下，通过总部和品牌、运营、供应链等进行平台化赋能，包括区域化拓展。同时思考区域下沉和国际化并行、产品品质升级和品牌先行的策略。

　　2021年，张亮麻辣烫在原来哈尔滨总部的基础上，增设上海总部，通过一南一北双总部，以及28家分公司的联动，在为加盟商提供全业务流程、系统化的支持的同时，又能吸纳一线城市的顶尖人才，革新和帮助传统的张亮集团走出地域限制，全面拥抱互联网和国际化。

　　同年，重点打造的哈西三层楼高的直营店顺利开业，面积超1500㎡的巨型大店，外墙是透明的玻璃幕墙，高端大气、现代感十足。店内则提供200多种食材，包括波士顿大龙虾、螃蟹、贝类、鲍鱼等海鲜以及精品牛羊肉等高端食材，豪横变身为麻辣烫界的“爱马仕”。

　　被网友们评价为“全球最大、最豪横的麻辣烫旗舰店”，一举颠覆消费者对麻辣烫的想象，让麻辣烫变得高大上，也将麻辣烫这个品类带到了一个新高度。

　　据报道，张亮麻辣烫哈西直营店开业后便迅速登上了哈尔滨美食榜NO.1。当时有不少网友表示，再冷也要去吃这碗麻辣烫，甚至有不少在外地的哈尔滨网友表示，打飞的也要回去吃这碗麻辣烫。

　　张亮麻辣烫一直以来的使命坚守：“让世界轻松享受中国美食，帮助有志之士轻松创富。”这一使命体现了张亮麻辣烫对推广中华美食文化的执着追求，同时也关照了对携手有志于中式餐饮事业的人士，共同实现财富梦想的支持和扶持。

　　张亮麻辣烫在风云变幻的市场竞争中，为加盟商打造了致富的可靠出路，让他们不仅在财务上获得成功，更在生活品质上得到明显提升。辽宁加盟商姜女士通过加盟张亮麻辣烫，赚取第一桶金后逐步扩张门店，不仅实现了财务自由，还提高了家庭生活品质，享受到了更好的生活。

　　江苏加盟商张先生和广西加盟商李女士也通过张亮麻辣烫的优秀扶持和能力，连续开设多家门店，不仅创造了丰厚的综合利润，还改善了家庭的生活条件;广东加盟商谢先生离开汽修行业选择加盟张亮麻辣烫后，“再也不用每天油乎乎的”，而且年入百万，还买了新楼房。这些生动案例充分体现了张亮麻辣烫的品牌使命感。

　　随着万店时代的开启，麻辣烫行业的竞争将更加激烈，变革已经是大概率事件。“跟上时代变化，保持既有优势，寻找增量模式。”16年专注深耕这一碗麻辣烫，“我们希望与我们的加盟伙伴一起，从产品、服务到品牌打造和食品安全等各方面，将创新和服务落实到细节。同时，通过不断创新和完善商业模式，让中式餐饮走出国门，成为世界餐桌上的常客”。